Sakuyaの図書室

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甘酸っぱい酢味噌ソースでどうぞ entry 57

第57回目は料理の御紹介です。

 

 

🍴 毎日がおいしいレシピ 🍚

 企 画/インターナショナルマスターズ

     パブリッシャーズ

 

 

 豆腐のフライ

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カロリー 1人分 366kcal

食塩相当量 1人分1.8g

 

 

材料4人分

木綿豆腐/2丁

卵   /2個

水   /大さじ2

小麦粉 /1カップ

生パン粉/適量

小麦粉 /適量

サラダ油/適量

塩   /適量

 

A

酢  /大さじ1・1/2

白みそ/大さじ3

砂糖 /大さじ1

だし /大さじ3

 

イタリアンパセリ/適量

 

 

memo

 【 白みそ 】

米こうじを多めに使った香りと甘みの強いみそで、京都の西京みそが代表的です。みそ汁はもちろん、酢みそ和えや魚のみそ漬け、和菓子のみそやあんなどに使います。塩分はほかのみその半分程度です。

 

Point

豆腐に塩をふってしばらくおき、水切りと同時に下味を付けます。塩が少なすぎると味にしまりがなくなるので、しっかりふります。

 

 

1.木綿豆腐は縦2等分、横3等分のやっこに切り、ザルに並べて塩を多めにふります。10分ほどおいて自然に水気を切り、さらにキッチンペーパーで水気を押さえます。

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2.ボウルに卵を割り入れ、水を加えて溶きほぐします。小麦粉を加えて手で握りつぶすようにしてよく混ぜ、さらに指先を泡立て器の代わりにして攪拌( かくはん )し、なめらかな生地を作ります。

 ※ 攪拌( かくはん )/かきまぜること。かき回すこと。

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3.の豆腐に小麦粉をまんべんなく付け、の生地を絡めて生パン粉をまぶし、軽く押さえます。170℃の油でときどき返しながら色よく揚げ、油を切ります。

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4.小鍋に A を合わせて煮立て、弱火にして木べらで混ぜながら1~2分煮詰め、酢みそソースをつくります。器にのフライを盛ってソースをかけ、イタリアンパセリを添えます。

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Quick チェンジ

パン粉にごまを混ぜればソースとも相性が良く、粉チーズ・パセリを混ぜても美味です。