第 58 回目は《 データファイル／料理 》の御紹介です。
🍴 毎日がおいしいレシピ 🍚
豆腐のフライ
カロリー １人分 ３６６kcal
食塩相当量 １人分１.８g
材料４人分
木綿豆腐／２丁
卵 ／２個
水 ／大さじ２
小麦粉 ／１カップ
生パン粉／適量
小麦粉 ／適量
サラダ油／適量
塩 ／適量
A
・酢 ／大さじ１・１/２
・白みそ／大さじ３
・砂糖 ／大さじ１
・だし ／大さじ３
イタリアンパセリ／適量
memo
【 白みそ 】
米こうじを多めに使った香りと甘みの強いみそで、京都の西京みそが代表的です。みそ汁はもちろん、酢みそ和えや魚のみそ漬け、和菓子のみそやあんなどに使います。塩分はほかのみその半分程度です。
Point
豆腐に塩をふってしばらくおき、水切りと同時に下味を付けます。塩が少なすぎると味にしまりがなくなるので、しっかりふります。
１．木綿豆腐は縦２等分、横３等分のやっこに切り、ザルに並べて塩を多めにふります。１０分ほどおいて自然に水気を切り、さらにキッチンペーパーで水気を押さえます。
２．ボウルに卵を割り入れ、水を加えて溶きほぐします。小麦粉を加えて手で握りつぶすようにしてよく混ぜ、さらに指先を泡立て器の代わりにして攪拌（ かくはん ）し、なめらかな生地を作ります。
※ 攪拌（ かくはん ）／かきまぜること。かき回すこと。
３．１の豆腐に小麦粉をまんべんなく付け、２の生地を絡めて生パン粉をまぶし、軽く押さえます。１７０℃の油でときどき返しながら色よく揚げ、油を切ります。
４．小鍋に A を合わせて煮立て、弱火にして木べらで混ぜながら１～２分煮詰め、酢みそソースをつくります。器に３のフライを盛ってソースをかけ、イタリアンパセリを添えます。
Quick チェンジ
パン粉にごまを混ぜればソースとも相性が良く、粉チーズ・パセリを混ぜても美味です。
